清酒配西餐 達人話最Match

作者:Nancy 發表日期:2017-04-03 14:03:02

「酒世界有無限可能性,何必設下啤酒只適合配炸物、清酒一定要配日本菜這類框框?」這句說話由方啟聰(Tomy)所講就最有說服力,他兼備葡萄酒、啤酒與清酒的專業知識,既獲得SSI國際唎酒師資格,亦是香港首位美國BJCP認可級別的國際啤酒評審,近年愛上當Sake pairing搞手,認為集淡麗辛口於一身的清酒適宜配日本菜之餘,配中菜、西餐甚至印度咖喱都有意想不到的滋味。

今日他就推介了4款別具特色的清酒,全部都適宜配搭意大利料理。首先是一反傳統打開發酵桶釀製的生酛,由於酸度偏高,後勁較強,因此特別適合配搭creamy的Carbonara意大利粉。來自山形縣的秀鳳則是他的至愛,此酒以超辛口+20作賣點,辛口意思就是dry,一般+5已是辛口,+20配搭天婦羅、炸雞、炸魚薯條都很適宜。

釀造清酒已有悠久歷史,但傳至第五、六代後人都希望開拓外國市場,因此近年不少清酒的酒標都印有英文,Tomy推介的Sake on the Rocks是新潟縣越後雪紅梅原酒,酒精度高達19度,加冰飲會有威士忌的風味。除了威士忌之外,也有白葡萄酒風味的清酒,Junmai-shu white wine taste開宗名義散發着白酒風味,酸度高令清酒也可以成功與沙律配對享用。


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