新手一學就會的手工法式麵包,100%成功,錯過後悔

作者:Gwendolyn 發表日期:2017-03-30 17:40:02

有時,美味並不需要太複雜的操作,正如快樂不一定有太多的要求,幸福不一定要苛刻的條件。

用最基本的材料,簡單的做法,就能做出外脆內軟,韌性十足的法式大麵包。

這款麵包最適合新手,原料和過程都比較簡易,成功率卻很高。

隻要能嚴格按照配方和步驟來操作,一定可以美美地吃上自己做的法式麵包!


方子參考大塚節子的《愛上麵包》中的 法式軟麵包

特色:做法簡單,表皮香脆,內裏鬆軟,韌性十足,微鹹。

《手揉法式麵包》

原料:高筋麵粉215克,乾酵母4克,鹽3克,糖6克,溫水135克


1,原料集合

2,將原料中所有乾性材料混合,再逐步加入溫水,用筷子攪拌均勻

3,用手將筷子拌好的麵塊用手腕力反覆揉壓直至成光滑麵糰,見圖3。麵糰揉壓時間越長,筋性越強,麵包的越有韌性,本次製作大約揉15分鐘;

4,第一次發酵:用保鮮膜將放置麵糰的麵盆封緊,放在溫暖處(28-30攝氏度為佳)發酵至麵糰的2倍左右大。用食指沾麵粉插入麵糰中,若麵糰逐漸反彈,則發酵不夠,若麵糰不變發酵完成

5,發酵好的麵糰輕輕揉壓再整成圓形,鬆弛15分鐘。

6,將鬆弛後的麵糰用擀麵杖輕壓,折起,底麵朝上,用手整形使麵糰圓滑

7,第二次發酵:麵糰封緊後發酵至2倍大;

8,發酵好的麵糰用篩子均勻撒上麵粉在表麵,用刀在麵包表麵切幾刀;

9,烤箱預熱,200攝氏度,約20-22分鐘烤至麵包表麵呈金黃色。

小叮嚀:

1,這個方子對麵糰出膜未做要求,但需要將麵糰揉至光滑。所以適合新手嘗試。

2,麵粉的30%~40%換成全麥粉或黑麥粉,做出的就是健康多纖維的粗糧麵包啦。

有時,美味並不需要太複雜的操作,正如快樂不一定有太多的要求,幸福不一定要苛刻的條件。

用最基本的材料,簡單的做法,就能做出外脆內軟,韌性十足的法式大麵包。

這款麵包最適合新手,原料和過程都比較簡易,成功率卻很高。

隻要能嚴格按照配方和步驟來操作,一定可以美美地吃上自己做的法式麵包!


方子參考大塚節子的《愛上麵包》中的 法式軟麵包

特色:做法簡單,表皮香脆,內裏鬆軟,韌性十足,微鹹。

《手揉法式麵包》

原料:高筋麵粉215克,乾酵母4克,鹽3克,糖6克,溫水135克


1,原料集合

2,將原料中所有乾性材料混合,再逐步加入溫水,用筷子攪拌均勻

3,用手將筷子拌好的麵塊用手腕力反覆揉壓直至成光滑麵糰,見圖3。麵糰揉壓時間越長,筋性越強,麵包的越有韌性,本次製作大約揉15分鐘;

4,第一次發酵:用保鮮膜將放置麵糰的麵盆封緊,放在溫暖處(28-30攝氏度為佳)發酵至麵糰的2倍左右大。用食指沾麵粉插入麵糰中,若麵糰逐漸反彈,則發酵不夠,若麵糰不變發酵完成

5,發酵好的麵糰輕輕揉壓再整成圓形,鬆弛15分鐘。

6,將鬆弛後的麵糰用擀麵杖輕壓,折起,底麵朝上,用手整形使麵糰圓滑

7,第二次發酵:麵糰封緊後發酵至2倍大;

8,發酵好的麵糰用篩子均勻撒上麵粉在表麵,用刀在麵包表麵切幾刀;

9,烤箱預熱,200攝氏度,約20-22分鐘烤至麵包表麵呈金黃色。

小叮嚀:

1,這個方子對麵糰出膜未做要求,但需要將麵糰揉至光滑。所以適合新手嘗試。

2,麵粉的30%~40%換成全麥粉或黑麥粉,做出的就是健康多纖維的粗糧麵包啦。


本文來源:https://read01.com/JO8dOP.html