名校退學、借錢開店,他靠40道私房菜征服名流富豪

作者:Aimee 發表日期:2019-08-15 14:27:31

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美國洛杉磯有一家餐廳,叫做Rossoblu(紅藍餐廳),這是洛杉磯人Steve和他的妻子蒂娜一起開的。


名校退学、借钱开店,他靠40道私房菜征服名流富豪

從2017年夏天開始到現在,他們僅僅營業了不到一年的時間,就讓這家不為人知的餐廳,像一匹黑馬一樣殺入“年度洛杉磯十佳餐廳”的行列。

而這家餐廳的食物,並不十分複雜,都是老板兼大廚Steve憑著小時候的記憶和味道做出來的,但都無一例外地讓人感到暖心和暖胃。

所以,客人們每每乘興而來,滿意而歸,就連好萊塢的明星、社會名流,都會慕名來到這裏一飽口福。

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Steve從小出生、成長在洛杉磯,但媽媽是意大利北部的博洛尼亞人。

他的父親和哥哥都是學醫的,在改行之前,Steve也在哥倫比亞大學醫學院讀了兩年,不出意外的話,他一定會繼承父親的衣缽,成為家裏的第三個醫生。

但是或許像冥冥中注定的一樣,在一切準備停當的時候,他突然間開始退縮了,因為他意識到這不是自己所喜歡的:

比起從醫,做廚師才是他內心真正向往的事情。

小時候,媽媽幾乎每年夏天都會帶他去博洛尼亞,在外公外婆家度過一個美好的暑假。

Steve的母親

在那裏,大家都會把全家人坐在一起吃飯,當成是一件很講究、很享受的事情,每頓飯幾乎都要吃2個多小時。

外公擅長去山上做烤肉,外婆則專注於在家裏做意大利麵,那些用心烹製的美味和一家人用餐時的溫馨感,幾乎貫穿了Steve小時候的大部分記憶。

直到現在回想起,都是幸福感爆棚的一件事。

Steve一家四口

也許從那時候開始,Steve的心裏就埋下了一顆夢想的種子。

所以28歲那年,他毅然決然地轉行去學烹飪,為了精進自己的廚藝水平,還找了一家專業的烹飪學校接受係統的培訓。

畢業後,無論是世界各地的路邊小店,還是米其林三星餐廳,都出現過Steve學習、工作的身影。

有時候忙碌起來,他每天都要連軸轉十幾個小時,但是能夠為了夢想付出努力,再多的辛苦他也甘之如飴。

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學成歸來後,Steve在比佛利山莊開了一家名為“索托”(Sotto)的餐廳,現在已經經營了7年之久,主打的是意大利南部菜;

而去年剛剛開業的“紅藍”(Rossoblu),是他醞釀了15年的時間,最後通過全家人共同出錢出力在一塊空地上打造出來的,做的是他從小吃到大的北部的博洛尼亞菜。

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餐廳位於繁華的洛杉磯市中心,麵積有700㎡,原來這裏是一片空地,Steve和全家人花了一年半的時間,才將它打造成現在的模樣。

今年母親節時Steve一家人在餐廳前合影

餐廳的整體風格比較偏工業,穿過一個戶外庭院後,首先印入眼簾的是一個“蛇形”的酒吧區。

一麵巨大的壁龕牆上擺滿了琳琅滿目的各色美酒,因為晚餐通常需要排隊等位,所以客人可以先在這裏喝上一杯。

寬敞明亮的用餐區挑高很高,整個空間基本上都采用混凝土材質鋪陳開來。

牆上的那幅巨型壁畫,是餐廳區域的點睛之筆。

那是Steve邀請一個藝術家群體繪製而成的,遠遠望去頗有一種街頭藝術的感覺,在無形中柔化了工業風的冷硬基調。

再往裏走是一個酷酷的開放式廚房,幾十個座位圍繞著操作台排布開來,每個座位都搭配了一張紅色的椅子,看起來十分搶眼。

廚師們正在緊張而有序地忙碌著

顧客滿座的時候,餐廳裏到處都充滿了歡聲笑語,讓這個餐廳看起來更有活力,就像洛杉磯一樣。

但樓下的秘密餐廳,因為擺設了複古的家具和各種懷舊的裝飾,看上去更像是一個意大利祖母的房間,隨處都可以聞到家的味道。

開了這家夢想中的餐廳後,Steve說:“就像給伴隨我長大的食物,寫了一封情書。”

小時候,在外公外婆那裏吃到的美食,以及浸潤到記憶裏的歡樂的味道,終於可以和更多的客人分享了。

“紅藍餐廳”的菜品隻有40道左右,也會根據季節適時地進行調整,雖然數量上不多,但是道道都是秘製的精品。

其中有一道非常地道、傳統的博洛尼亞美食——帶骨豬肋排配香腸,是Steve根據自己小時候的記憶,精心烹製出來獻給外公的。

因為他的外公常常在山上烤火做這道菜,每次都能讓四溢的香氣飄滿山頭,所以現在這道菜備受肉食者的青睞。

菜單裏的手工意大利麵,則是Steve對外婆的致敬。

記憶裏,他的外婆都是用一根擀麵杖,自己製作意大利麵的,那細膩又充滿溫情的味道和口感,至今都令他記憶猶新。

所以,盡管現在的人為了追求高效率,都習慣於依賴機器去製作,但是“紅藍餐廳”卻繼承了外婆的傳統,一直堅持手工做麵。

擀麵的時候,他們需要用一根長達110cm的擀麵杖,把麵皮擀到像一張透光的床單一樣薄,才算真正地大功告成。

然後把麵皮切成不同種類的麵,再加上富有新意的花樣做法,讓這些麵食看起來不再那麽單一。

比如:這道Maltagliati的麵是四邊形的,在鍋裏翻炒幾下,就放入蘑菇,再輔以鼠尾草、帕瑪森奶酪,就呈現出一道獨具特色的招牌菜。

上意大利菜的時候,他們還會在流程上展現出細致、講究的一麵。

每桌先上的第一道菜,基本上是意大利的特色菜——煙熏肉(Salumi),這些肉同樣都是手工製作的,絲毫不敢馬虎。

而這道“意式聖女果茄片”,往往作為“開胃菜”端上來,它的烹飪方式非常簡單,但卻擋不住客人對它的“垂涎”。

進入主菜模式後,第一道一般是意大利麵,第二道是肉或魚。

最後再以水果或甜點結束。喜歡喝咖啡的客人,還會再來一杯濃縮咖啡。

現在,Steve和妻子蒂娜一起經營這家餐廳。

他們在大學時就認識了,經曆了20年的分分合合,終於在10年前結婚,並擁有了一對可愛的龍鳳胎——盧卡和蓋亞。

兩個孩子都繼承了Steve的吃貨本性,常常在老爸做菜的時候,特意跑到餐廳來享受美食,或者過來幫忙和點評。

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如今,15年磨一劍的Steve,終於靠用心和口碑,讓“紅藍”餐廳在競爭激烈的洛杉磯市中心展露鋒芒。

電影《複仇者聯盟》的導演羅素兄弟,甚至從他們開的第一家餐廳“索托”開始,一直追隨到這裏,後來為了避免來回奔波,幹脆直接將工作室搬到了餐廳樓上。

好萊塢大牌明星和各界名流來這裏光顧,幾乎是習以為常的事,這些都不足為奇,真正讓Steve感到激動、興奮的,是廚師和美食家來到這裏。

10多年以前,洛杉磯市中心還沒有如此繁華和熱鬧,後來隨著金融區、藝術區及時尚區的蓬勃發展,各類美食餐廳也隨之興起,Steve感到很慶幸,自己趕上了這個最好的時代。

對於未來,Steve還有很多美好的期待和憧憬,不過現在的他最想做的,就是用美食來吸引來來往往的客人,讓這裏變成一個像家一樣友好、迷人的地方。

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